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【餐饮空间设计】我想做武汉“江鲜”领跑者!


餐饮空间设计】我想做武汉“江鲜”领跑者!江鲜渔乐

江鲜渔乐

院落是个筐,品牌往里装
 市井食街,品质与营销都在状态
 全明档4.0版
 
主题直入,20米全明档市井食街,集看、点、做为一体,观赏性,互动感,参与性全方位产品展示,成为优化产品、提升效率与凸显品质、品牌传播的双刃剑;
 
动态观赏性,武汉当地土著小吃“黄陂豆丝”与秘制“鱼元”,老手艺人现场制作,呈现民俗文化传承体验既视感;
 
静态感触性,特色菜品展示,营造浓汤翻滚,炊烟缭绕的烟火气息,触动和刺激消费者食欲。
 
黄陂、豆丝、黄陂、鱼元
(百年来,遵循辈辈传承的技艺,选用优质大米绿豆磨浆,纯手工制作,大锅小火伉制焦黄,起锅摊凉,切丝晒干,方能成就地道黄陂柴火手工豆丝)
江中野味
《闲情偶寄》载,“食鱼者首重在鲜,次则及肥,宴客之家,他馔或可先设以待,鱼则必须活养,候客至方可烹”。即非得等到客人到了再宰杀如此,才最能吃得肥美至极。
 
得益于长江、汉水的哺育,鮰鱼、胭脂鱼、雄鱼等数不胜数的江鲜总能在江城餐桌上扮演着重要角色,但真正野生鲜美的江鲜需要老板每天亲自到武汉各地采购;
 
江鲜类菜品点餐分为观、选、捞、切、做五步,现捞现做的点餐体验,对于消费者而言核心价值在于明白可见、信任享受与品质保障,对于品牌而言在于提升顾客体验、强化传播力度。


(各色江鲜都鲜活的养在鱼缸里)

品牌差异化符号,空间设计与品牌文化的呼应
 
风雅江城 | 根植地域文化土壤
大石代设计从楚地文化出发,围绕着武汉的自然、生活、民居院落与市井文化,通过院落民居的展现形式,让消费者用一餐饭的时间,感受“历代文人墨客吟诵兹地,诗词歌赋灿若星河”的风雅江城。
设计以亭为点,以小街巷道为线,以院落为面,点、线、面的纵横勾连,犹如长短句般的空间节奏感,消费者尽享一份生活之外的风雅与恬淡;
 
点缀着沧桑之意的古树,一窗疏影,映出几枝素竹,繁复中见别致,玲珑中显精巧,翠意阑珊,景观小品与院落空间如唇齿般相衬相倚,就餐环境妙趣天成。






 

 共享”空间 | 空间增值,品牌升值
 
空间由原有的300平扩充至500平,增设夹层;扩充80个餐位,贡献50%的营业额;
 
中空“天井”的设计,增加建筑空间的通透性及延伸性,扩大视野,形成一层与夹层的“共享”部分,提升消费体验感。


 
民“俗” | 细节化文化渗透与传承
除了雅致的人文体验,做到真正的雅俗共赏,喜闻乐见,品牌采用颇具湖北特色民俗文化的特色上菜仪式,高唱最市井古老的原生态民歌,隆重又市井,形成区隔化的就餐体验与认知。

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