【餐饮空间设计】我想做武汉“江鲜”领跑者！

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【餐饮空间设计】我想做武汉“江鲜”领跑者！江鲜渔乐

【江鲜渔乐】
院落是个筐，品牌往里装
 市井食街，品质与营销都在状态
 全明档4.0版
 
主题直入，20米全明档市井食街，集看、点、做为一体，观赏性，互动感，参与性全方位产品展示，成为优化产品、提升效率与凸显品质、品牌传播的双刃剑；
 
动态观赏性，武汉当地土著小吃“黄陂豆丝”与秘制“鱼元”，老手艺人现场制作，呈现民俗文化传承体验既视感；
 
静态感触性，特色菜品展示，营造浓汤翻滚，炊烟缭绕的烟火气息，触动和刺激消费者食欲。
 
黄陂、豆丝、黄陂、鱼元
（百年来，遵循辈辈传承的技艺，选用优质大米绿豆磨浆，纯手工制作，大锅小火伉制焦黄，起锅摊凉，切丝晒干，方能成就地道黄陂柴火手工豆丝）
江中野味
《闲情偶寄》载，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至方可烹”。即非得等到客人到了再宰杀如此，才最能吃得肥美至极。
 
得益于长江、汉水的哺育，鮰鱼、胭脂鱼、雄鱼等数不胜数的江鲜总能在江城餐桌上扮演着重要角色，但真正野生鲜美的江鲜需要老板每天亲自到武汉各地采购；
 
江鲜类菜品点餐分为观、选、捞、切、做五步，现捞现做的点餐体验，对于消费者而言核心价值在于明白可见、信任享受与品质保障，对于品牌而言在于提升顾客体验、强化传播力度。

（各色江鲜都鲜活的养在鱼缸里）

品牌差异化符号，空间设计与品牌文化的呼应
 
风雅江城 | 根植地域文化土壤
大石代设计从楚地文化出发，围绕着武汉的自然、生活、民居院落与市井文化，通过院落民居的展现形式，让消费者用一餐饭的时间，感受“历代文人墨客吟诵兹地，诗词歌赋灿若星河”的风雅江城。
设计以亭为点，以小街巷道为线，以院落为面，点、线、面的纵横勾连，犹如长短句般的空间节奏感，消费者尽享一份生活之外的风雅与恬淡；
 
点缀着沧桑之意的古树，一窗疏影，映出几枝素竹，繁复中见别致，玲珑中显精巧，翠意阑珊，景观小品与院落空间如唇齿般相衬相倚，就餐环境妙趣天成。






 

 “共享”空间 | 空间增值，品牌升值
 
空间由原有的300平扩充至500平，增设夹层；扩充80个餐位，贡献50%的营业额；
 
中空“天井”的设计，增加建筑空间的通透性及延伸性，扩大视野，形成一层与夹层的“共享”部分，提升消费体验感。


 
民“俗” | 细节化文化渗透与传承
除了雅致的人文体验，做到真正的雅俗共赏，喜闻乐见，品牌采用颇具湖北特色民俗文化的特色上菜仪式，高唱最市井古老的原生态民歌，隆重又市井，形成区隔化的就餐体验与认知。