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【餐饮空间设计】无论是爆款还是“暴击”,这




串串火锅作为近几年野蛮生长的“小强”品类,有人向好,认为串串火锅市场未来还可以翻一番;有人唱衰,认为闭店潮预示着品类的末路,但就目前而言,串串火锅仍处于井喷状态。

有数据统计,截止2017年底,烹饪类火锅中,串串火锅正以4万+的规模成为火锅第一大细分品类。


(截止2018年6月,北上广深串串火锅的开店数量)


诚然,这是在大品类(火锅)爆发后,细分品类(串串、麻辣烫等)紧随其后,市场洗牌的结果。


但是如何在这个场景中划定品牌的势力范围?来看这家串串火锅的实践。


喜签巷子——女性消费思维,收割人气

【喜签巷子品牌档案】


品牌名称:喜签巷子·毛肚串串火锅

品牌坐标:河北/安国

创立时间:2018/7

创新模式:资深餐饮人闲置物业再利用,把“小资时尚+串串火锅”进行创意结合,主打80/90后年轻消费群(以女性为主导)的高颜值火锅店。


品牌思考:

在品牌差异化难做的当下,喜签巷子是如何向消费者展示“我们不一样”,在消费者心智中建立属于品牌的一隅?



品牌理念:



以客群定策略,从人群覆盖,到卖给某一类人


《中国餐饮报告2017》中数据显示:女性贡献了整个市场份额的69.4%,其中,又有60%的市场份额是25-34岁的女性所贡献的;

女性在餐饮消费上的决策权越来越重。85%的消费决策由女性制定,而年轻女性的消费能力与日俱增。


喜签巷子后台数据同样显示,目前消费的人群主力集中在20-35岁,其中女性消费者占80%左右。这其中又分别有25%的男女朋友型和15%家庭型的被动消费。

“品牌成功瞄准了A(女人)这样一个原点的人群,却吸引了B(男人)和C(老人孩子)这两个大的相关客群,成功地打出了子母弹。”

以核心消费群体为原点,定制专属服务

VI视觉——颜值依然是利器


大石代根据目标受众的美学喜好及品牌特性,进行个性化的VI视觉设计。


LOGO的色彩呈现,极具质感,怀旧与文艺气息浓厚,符合品牌年轻化时尚化的品牌调性。

将具象的“竹签”与“成都民居建筑”抽象为文字骨骼,呼应品牌出品及属性,在消费者心智中形成记忆编码,易于联想与传播。


空间文案——保持调性 只为吸引核心受众

结合品牌卖点及优势,推出系列式文艺范儿品牌营销文案,其核心是以此建立与消费者互通、共情的情感链接。



场景化体验——“让所有的美好发生在店里”



女性消费者对设计及美学的敏感度很高,空间体验作为餐饮品牌强调的一个要素,如何以女性消费思维去设计,增加与消费者的互动,成为极具吸引力的空间体验。

 

“让所有的美好发生在店里”,即消费场景与情感情境达到完美统一。不光是吃美好的东西,还包括在这里享受美好的慢时光、美好的心情、美好的朋友关系和伴侣关系,这些都可以在这家小资唯美的火锅店发生。


“小而唯美”的空间设计同时解决串串火锅品类的两大痛点:其一,产品消费模式转变,路边“夫妻档”变身干净、卫生、安全的品质化精品店;其二,由市井街头转变为轻社交的交互式场景体验。




结语

品类的崛起与市场、生活方式、消费需求等息息相关,而品牌的建立则需要找到与目标消费群体对应的“交集”。

所以,很多时候,机会总在那些未被发现的细分品类之中,以及看你能否洞察消费者的潜在需求了。


*部分图片来自网络














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