【餐饮空间设计】无论是爆款还是“暴击”，这

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串串火锅作为近几年野蛮生长的“小强”品类，有人向好，认为串串火锅市场未来还可以翻一番；有人唱衰，认为闭店潮预示着品类的末路，但就目前而言，串串火锅仍处于井喷状态。

有数据统计，截止2017年底，烹饪类火锅中，串串火锅正以4万+的规模成为火锅第一大细分品类。


（截止2018年6月，北上广深串串火锅的开店数量）


诚然，这是在大品类（火锅）爆发后，细分品类（串串、麻辣烫等）紧随其后，市场洗牌的结果。


但是如何在这个场景中划定品牌的势力范围？来看这家串串火锅的实践。

【喜签巷子品牌档案】

品牌名称：喜签巷子·毛肚串串火锅

品牌坐标：河北/安国

创立时间：2018/7

创新模式：资深餐饮人闲置物业再利用，把“小资时尚+串串火锅”进行创意结合，主打80/90后年轻消费群（以女性为主导）的高颜值火锅店。

品牌思考：

在品牌差异化难做的当下，喜签巷子是如何向消费者展示“我们不一样”，在消费者心智中建立属于品牌的一隅？

品牌理念：

以客群定策略，从人群覆盖，到卖给某一类人


《中国餐饮报告2017》中数据显示：女性贡献了整个市场份额的69.4%，其中，又有60%的市场份额是25-34岁的女性所贡献的；

女性在餐饮消费上的决策权越来越重。85%的消费决策由女性制定，而年轻女性的消费能力与日俱增。


喜签巷子后台数据同样显示，目前消费的人群主力集中在20-35岁，其中女性消费者占80%左右。这其中又分别有25%的男女朋友型和15%家庭型的被动消费。

“品牌成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。”

以核心消费群体为原点，定制专属服务

VI视觉——颜值依然是利器

大石代根据目标受众的美学喜好及品牌特性，进行个性化的VI视觉设计。


LOGO的色彩呈现，极具质感，怀旧与文艺气息浓厚，符合品牌年轻化时尚化的品牌调性。

将具象的“竹签”与“成都民居建筑”抽象为文字骨骼，呼应品牌出品及属性，在消费者心智中形成记忆编码，易于联想与传播。

空间文案——保持调性 只为吸引核心受众

结合品牌卖点及优势，推出系列式文艺范儿品牌营销文案，其核心是以此建立与消费者互通、共情的情感链接。

场景化体验——“让所有的美好发生在店里”

女性消费者对设计及美学的敏感度很高，空间体验作为餐饮品牌强调的一个要素，如何以女性消费思维去设计，增加与消费者的互动，成为极具吸引力的空间体验。

 

“让所有的美好发生在店里”，即消费场景与情感情境达到完美统一。不光是吃美好的东西，还包括在这里享受美好的慢时光、美好的心情、美好的朋友关系和伴侣关系，这些都可以在这家小资唯美的火锅店发生。


“小而唯美”的空间设计同时解决串串火锅品类的两大痛点：其一，产品消费模式转变，路边“夫妻档”变身干净、卫生、安全的品质化精品店；其二，由市井街头转变为轻社交的交互式场景体验。




结语

品类的崛起与市场、生活方式、消费需求等息息相关，而品牌的建立则需要找到与目标消费群体对应的“交集”。

所以，很多时候，机会总在那些未被发现的细分品类之中，以及看你能否洞察消费者的潜在需求了。


*部分图片来自网络