引言——基于火锅文化的火锅店装修设计

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品牌的背后是文化,借文化之力构造企业品牌,是企业不断提升形象的重要方式。中华五千年积淀的深厚文化内涵与火锅的完美结合,自然能造就出文化在火锅上的独特风景。我们对火锅文化的研究源于火锅本身的文化性。火锅的兴起与中国的饮食文化是紧密联系的,古老的《韩诗外传》对火锅有记载,北齐的《魏书》已有火锅用具记载,宋林洪在《山家清供》中对吃火锅的描述,清朝《随园食单》对火锅品种的分类,及近代作家李劼人《风土什志》对火锅起源的研究,直到今天的火锅诗、火锅赋、火锅剧、火锅节等,火锅已深深地同文化融为一体,影响人们的生活。作为火锅市场,在分解为若干个小市场后,要选择自己适宜的市场进入。火锅市场的分类有不同标准……【查看更多】

品牌文化:转型创新 优化挖掘

骄龙蒙古王

品牌是企业的最大财富。作为火锅也是如此,世界知名餐饮企业麦当劳、肯德基等品牌蕴含的无形价值就足以说明问题。但名牌的形成、成长、成熟需要一定的过程,不可能一蹴而就,更离不开创意新颖、视野开阔的策划人的包装与培育。 大石代与骄龙的合作早在2005年就开始了。2005年之前,在北方餐饮市场,肥牛、肥羊火锅曾一度风靡,诸多品牌生意异常火爆,并迅速扩张加盟连锁,"山东骄龙蒙古王"(骄龙豆捞的前身),就是其中优秀品牌之一,加盟店的发展达一百多家。2005年之后,整个市场业态开始降温,有的品牌市场逐渐萎缩,有的品牌迅速向旁类转型,有的品牌再度整合升级,骄龙和大石代两个团队的合作就是在这样的市场背景下开始的。 骄龙最初的思路是想转型作突出蒙古草原风格的中餐,大石代接到设计委托后迅速成立了专项小组,由设计总监带队,集合室内设计师、VI形象设计师、市场调研等专业人才,通过实地市场考察、数据调研、反复考量,并多次同骄龙沟通论证,最终达成一致意见,将骄龙新店"转型"作"豆捞产品"的尝试……【查看详情】

骄龙豆捞总店聊城骄龙豆捞
泰安骄龙豆捞

新派文化:海派新贵 港式新潮

承德紫鑫火锅

在不同时期,我国的文化派别,设计派别,建筑风格,流行体系均经历了不同的发展阶段,海派风格和港式风格就是在这段漫长的历史进程中凸显出来的设计风格。解读时代潮流,跟进时代流行趋势永远是设计人员的追求和努力的方向。在现代人追求高档次的文化品位和品质生活的同时,以海派新贵和港式为主要风格的餐厅设计逐渐流行起来,这股流行风也无可避免的刮到了火锅店装修设计中。 无论是海派文化还是港式文化,都隐藏着中西文化结合的影子。海派文化,是植根于中华传统文化基础上,融汇吴越文化等中国其它地域文化的精华,吸纳消化一些外国的主要是西方的文化因素,创立了新的富有自己独特个性的海派文化,其特点是:吸纳百川、善于扬弃、追求卓越、勇于创新。上海的饮食文化,正是在"海纳百川,兼容并蓄"中不但荟萃了展示域内川、粤、京、鲁、江浙、淮扬等地特色菜系、传统名点和茶酒文化的馆堂楼肆,而且汇聚起散发着欧美情调、各国风味的西餐馆、咖啡厅;上海的民俗文化,正是在"海纳百川,兼容并蓄"中不仅保存并革新着传统节庆…【查看详情】

保定珍逸食神包头珍逸食神
北京珍逸食神

地域文化:百家争鸣 千味飘香

历史文化:底蕴深厚 荡气回肠

石家庄-名家澳门豆捞

火锅作为一种动态的餐饮形式,一直处于发展变化中,从重庆老火锅到酸菜鱼火锅,从啤酒鸭火锅到烧鸡公火锅,从香辣蟹火锅到冷锅鱼等,已经形成了多种品种并存,各种风味飘香,百花齐放、百家争鸣的局面。火锅的发展总有一个规律,那就是不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同,北方人喜爱羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等,南方人喜爱杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等;蒙古族人喜欢小肥羊火锅,苗族喜好狗肉火锅、酸汤火锅等。当然,由于火锅的相互渗透性,彼此交融性,许多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性;但对顾客的分析是必不可少的。感受到独特的文化熏陶与情调。这类火锅店要从综合上加以考虑,形成独特的文化环境与情调,具有整体性,不能分离开来……【查看详情】

陕西-三秦原创唐锅

火锅的历史对中国的烹调影响很大,早在商周祭祀的"击钟列鼎"而食,是火锅的萌芽,北齐的铜爨,是近似火锅的用具,宋代的"拔霞供"是吃兔火锅,唐朝就有"涮肉"之说,在清朝,宫中摆设过的1500多个的火锅宴席,宫廷的食单上有多种火锅。这种历史上民间兴起,百姓喜爱,帝王倡导,名师制作,多种作用影响,对火锅的发展起到了推波助澜的作用,使这种餐饮形式流传至今,蜚声海内外。 著名经济学家于光远先生认为:经济发展的深层次是文化,文化是根,经济是叶,根深才能叶茂。越来越多的企业家已经意识到:高品位、高层次的文化是企业立足的基础,因此,许多餐厅举起"文化"兴店的大旗。取之不尽用之不竭的素材,如可结合历史开设"三国宴"、中国有着悠久的历史文化,这些都是开发餐饮文化取之不尽用之不竭的素材,如可结合历史开设"三国宴"……【查看详情】

民族文化:百花齐放 各具千秋

民俗文化:基础广泛 层出不穷

石家庄-八旗羊汤

火锅作为一种动态的餐饮形式,一直处于发展变化中,从重庆老火锅到酸菜鱼火锅,从啤酒鸭火锅到烧鸡公火锅,从香辣蟹火锅到冷锅鱼等,已经形成了多种品种并存,各种风味飘香,百花齐放、百家争鸣的局面。火锅的发展总有一个规律,那就是不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同,北方人喜爱羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等,南方人喜爱杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等;蒙古族人喜欢小肥羊火锅,苗族喜好狗肉火锅、酸汤火锅等。当然,由于火锅的相互渗透性,彼此交融性,许多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性;但对顾客的分析是必不可少的。感受到独特的文化熏陶与情调。这类火锅店要从综合上加以考虑,形成独特的文化环境与情调,具有整体性,不能分离开来。在火锅品种,汤卤调配、风格装修、店牌标志、名人字画等,均要体现民族化、个性化的特点……【查看详情】

石家庄-上品鱼庄

民俗文化之所以成为火锅店装修设计中的重要元素,与我国火锅的广泛性有着密切的关系。火锅在我国,具有深厚的群众基础,不管是主导市场的川味火锅,还是北方的菊花火锅,北京的涮羊肉火锅,贵州的酸汤鸡火锅,广东的"打边炉"等,说明各地均有自己特色的火锅,并且在各地饮食交流中,新型改良火锅层出不穷,这种广泛性为火锅的市场提供了牢固的基础。 火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,此类火锅品种比较定型,原料以一种为主(牛、羊、狗、鸡等),汤卤比较固定,在一定范围内长期流行。其服务有一定特色,制作比较独特,风味得到公认等。除具有一般火锅功能、同其他火锅店相似外,具体地说,其基本特点有:火锅品种上要表现出特殊的风味,强调正宗、地道这种特殊的风味火锅,可以是某一地区、某一民族的火锅中的精品或代表作,不仅主要原料有特色……【查看详情】

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