主题餐厅设计内涵及理念

一般认为，主题餐厅是通过一系列围绕一个或多个主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定主题营造餐厅的经营气氛。餐厅内所有产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化。这种差异化是餐厅在激烈竞争中，通过塑造与众不同的形象，使自己的产品与服务区别并优于竞争对手。就餐厅而言，它不仅包括菜肴糕点，桌椅餐盘等有形差异，还包括个体关照和微笑服务等无形的差异，不仅包括设施设备的优劣、多寡、新旧等物质属性上的差异，还包括营销策划、广告宣传等营销环境上的差异。因此，主题餐厅经营的着眼点应该是标准化之上的差异化。

餐厅在确立主题时，应该做顾客的“同盟军”，始终站在顾客的立场考虑问题，调查分析顾客的所有需求，从而确定主题。餐厅主题切记重复和随大流，要善于正确分析自身的优势和劣势，发挥本餐厅各种资源的综合优势，扬长避短，形成独具特色的主题，这样餐厅主题才具有长期稳定性。

为此，在进行餐厅主题设计之前，要进行充分的市场调研，细分市场。市场定位不易过大，否则难以拥有稳定和固定的客源群体。一家成功的主题餐厅设计不会贪大求全，他们只突出一种特色，经营一种风味。

值得一提的是，餐厅一旦形成某类主题，并非绝对排斥其他客源。目前中国餐饮市场对主题的需求还不那么执着和细致，一些有一定规模的餐厅，应一主几辅，在以主题吸引主要客源的同时，渗入拓展若干其他细分市场。