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中餐主题宴会餐厅设计


受各大节日的影响宴会市场火暴,很多餐厅酒店纷纷主动改造,扩大餐厅面积,增添礼仪庆典用品,日常既可接待散客,又可预约置办宴会。入驻我市近十年的老牌餐饮企业蜀湘人家便进行了这样的尝试,效果非常好。“哪家环境好,饭菜又可口,哪家的生意就火暴!”餐饮界业内人士分析,过去很多餐厅接待散客的特色餐厅在大型宴会竞争中处于劣势,很大程度就是缺少大型宴会厅,只能摆下几十桌的酒席,根本无法与专门从事包饭的餐厅酒店相比。然而,不少专门包饭的餐厅饭菜昂贵又质量一般。“蜀湘人家这次变招,确实赢了一分。”这位业内人士说道。


主题宴会活动的策划,是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。现代企业的经营管理者已越来越意识到,企业的成功,离不开精心的策划。餐饮经营也是如此。餐饮企业在组织策划各种主题宴会营销活动的时候,应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素,选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。主题宴会设计策划,将专业性、文化性、艺术性融于一体,其设计打造应遵循个性化、差异化、精致化、品质化策略,主题宴会如何成为一个成功的作品或产品,并产生品牌效应,其标准是必须符合市场需求和审美标准。


以中餐主题宴会餐厅为例,中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道,主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌,每桌可坐8人左右,直径为180厘米的圆桌,每桌可坐10人左右,直径为200到220厘米的圆桌,可坐12到14人左右。直径超过180厘米的圆桌,应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位,其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列,要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排,桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐,做到桌布一条线,桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛,做到灯光明亮,通常要设主宾讲话台,麦克风要事先装好。另外中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排,主人座位坐在上首,面向众席(背对重点装饰面),副主人在主人的对面,主宾在主人的右侧,副主宾在副主人的右侧,如有翻译应在主宾的右侧,其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴,其座位安排应为:主人在上首,主宾在主人的右侧,主宾夫人在主人的左侧,主人夫人在主宾夫人的左侧,其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会,餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图,一般都把来宾以其地位之高低,预先排定,将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上,张贴在餐厅入口处,以便引导客人顺序入席。

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