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海底捞、西贝、外婆家掌门人论道基业长青,释放信号!


大佬同台,透露了哪些信号?

Q1如何看待百年老字号?

秦朝:管理大师德鲁克说,人会死,企业也会死。意思是说,企业家应该追求在当下的市场环境中创造价值获利。各位大佬的选择是什么:立志做百年老店?还是做一个当下伟大的赚钱的企业?又如何看待很多老字号的倒下?

贾国龙:都想,又要把企业做大,同时也要赚钱,缺一不可。

我觉得中国现在没有真正的百年老字号,传承到现在只是一个名字。名字下面有精神、文化、理念、追求、以及对品质的坚持,这才是百年老字号。

我希望西贝是个圆梦园,开饭馆仅仅是一个工具,实质是帮人圆梦。如果能把这个事成为企业的信仰、文化,去坚持,传承百年我还是有信心的。

吴国平:过去没有,但未来可能会有百年老店。我觉得做成百年老店要有一个梦,心静一点才能做久一点。做长跟做大是两个概念。

我们的愿景是活6个18岁,108岁,比阿里巴巴多6岁(笑)。2016年外婆家第一个18岁过去了,今年开始第二个18岁。所以我们还小,慢慢来。

施永宏:百年是一个目标、梦想。但百年的基础是什么呢?每一年都要活下去,都要挣钱。

老字号不在了我认为有三个原因。第一个是贾总说的,有的魂不在了,形还在;第二个是老字号上一代的消费者正在变老,新一代的消费者正在成长,这些老字号从体系、组织、管理上可能缺乏创新力;第三个是,很多老字号受原有体制上的一些东西所影响。

不管是老字号还是新企业,或是发展中企业,一个创新型的组织才是企业持续发展的动力。

Q2品牌打造有什么独门秘诀?

秦朝:很多流行品类会有生命周期,但是有品牌的流行品类就能活得很久。不过餐饮业真正有品牌意识或者品牌打造能力的老板很少,大多都是希望赚快钱。请各位大佬谈谈品牌与品类的关系?如何理解品牌打造?各位的品牌塑造又有什么独特秘诀?

吴国平:我的理解,品牌就是人家对你的认可,对你文化的认可。品牌一定是靠时间的,没有三五年时间成不了品牌。

原先着急,现在我的心态是做企业要做得快乐、开心,而不是要做多大。做健康就行了。

贾国龙:餐饮业真的是一个特别有魅力的行业。餐饮品牌就像内蒙古草原上的花,百花齐放,每一种都能开出它的魅力。

好多行业是赢家通吃,只有老大老二,其他小品牌没法生存。但在餐饮业,大家都能和睦相处,能成为好朋友,能同桌吃饭,很不容易。就像打水,你打那桶不是我的,我打的也不是你的,我们做增量就可以了。

这是我喜欢这个行业的原因。

吴国平:我和贾总在湖畔大学,他们(指班上其他行业同学)非常羡慕我们。大家可以坐在一起,你做你的我做我的。

别人都被互联网吓死了,我吓了两年,后来发现,跟我们有什么关系?我帮你挑好菜,做成美味,端上来给你吃,这件事什么时候都是有价值的吧?所以我们就是活化石。

那些说来拯救我们餐饮业的,当时把我吓得晚上都睡不着,可现在我还活着,那些人都不在了。

施永宏:互联网来势汹汹,到处补贴,当时好担心,开火锅店不要钱就麻烦了(笑)。现在看来,并不可怕。

有一些品类是完全可以做成品牌的,做品牌只要用心,其他也没有什么绝招。餐饮是慢,互联网是快,做品牌就是要慢,慢慢积累。

Q3做单品牌还是多品牌?

秦朝:很多老板用多品牌运营来分散风险,也有老板觉得不专注到头来哪个也做不好。在座几位大佬或多或少都在多品牌运营。这么做是不是有分散风险的考虑?还是有产品创新或供应链整合的需求?

施永宏:我们的多品牌,会从另外一个角度,围绕产业链进行多维度打造。比如争取做出供应链中的品牌、调味品中的品牌、人力资源方面的品牌等。我们走的方向是不一样的,紧紧围绕餐饮的业务在周边打造一些品牌,这是我们未来的目标和方向。

贾国龙:多品牌、少品牌、单品牌都是企业的选择。这有点像生孩子,曾经多子多福,后来计划生育只生一个好,最近又鼓励生二胎。生孩子是家长的兴趣,做品牌是老板的选择。我现在选择少做,其实也不少了,马上要做一个快餐,有四个品牌了。选择哪条路都行,自己觉得合适就好。

吴国平:我们跟王品很像(指多品牌)。做品牌每个人的爱好不一样,我不是一个好的董事长,其实我就是一个好的产品经理,这是我的爱好。施总他是“养孩子”比较好,我是“生孩子”比较好。每个人不一样,做好自己就行了。

Q4要不要上市?

秦朝:这几年资本高度关注餐饮业,对餐饮品牌赋能和加持的同时,也有品牌被资本折腾得七零八落。各位有没有引入风险投资?如何看待风险资本?有没有计划什么时候上市?

施永宏:投资分几种,有些是财务类的投资,有些是战略类的投资,有些是资源类的投资。看你引入这个风险投资是为什么,这个目的性很重要。资本无所谓好与坏,当你需要它的时候,当然是可以。只不过你在融资的时候要注意,资本都是逐利的。

这是有风险的,但现在是讲究战略和资源整合的时代,不是单打独斗的时代,资本不是洪水猛兽,看企业的需求是什么。

吴国平:我的一个朋友,现在一个月投资一个品牌,都是非常优秀的年轻一代,我觉得非常棒。过去资本是在互联网业封跑道,现在是在餐饮业封跑道。资本化是一个趋势,早晚的问题。

贾国龙:我还真不上市。我们曾经接受过资本,但是又回购了,回购的股份分配给内部员工,今年发展一千个合伙人。活我们干,钱我们赚,最后我们自己分钱。目前想走这个模式。

基于西贝的现状,我还是想按自己的一套玩法来,坚持把顾客排第一,员工排第二,股东排第三。不是把股东利益放在第一位的,我自己觉得外部资本不适合投像我这样的公司。

Q5如何用一句话总结品牌打造的精髓?

秦朝:关于餐饮品牌力打造,最后请各位大佬用一句精炼的话,来跟行业同仁分享下独家秘诀。

贾国龙:实意诚心地做人,实意诚心地做事。

施永宏:深度理解人性,用心关注细节。这才是做餐饮的精髓。

吴国平:做一个舒服的企业、快乐的企业、健康的企业。

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