有一种人气叫别人家的！
“餐厅营业面积500平米，日均营业额5万元；
餐厅开业仅一个月，日均翻台5-6次；
两年内开店6家，300平中餐连锁日均销售额超2.5万”。
餐厅业绩好不好，关键看人气，有人捧场业绩自然高！
事件回顾
最近有位餐饮老板来电咨询，为什么自己的出品很棒却总感觉不如同一条街道的某店有人气？我是这样回答的：虽然餐饮业中出品是重要一环，但永远不要相信有好出品消费者就会忠于你，消费者没有这个义务，我们需要做的是如何忠于消费者。人气感的营造关乎许多层面的功课，营销层面上了哪些手段，餐厅设计中加入哪些思考？这些都是需要考虑的问题。
打造餐厅人气的5个方法
方法一：“善于制造缺陷”
徐州【大张烙馍村】，街边店。大张烙馍村能够聚集人气的设置有很多，在这里只谈一点——我们制造了一条有“缺陷”的外景内置美食长街，这条街承载着菜品展示、消费者点餐的功能，是一家餐厅的核心模块，但是我们在设计中有意识收窄街道，人为制造人员拥堵的现象，使食客在这条长街上平均驻足时间5分钟以上，人气感立现。
方法二： “做爆品我们是认真的”
湖北【帅巴人·亲情小厨】，商场店。在其硒大郎烧饼这一出品拥有良好销售氛围的前提下，更加认认真真做爆品，在店面门口开辟单品外卖专用窗口，改变菜品需店内点单的传统模式，善用人气单品的排队号召力，吸引消费者在门口排队购买，为店内售卖聚拢人气。
方法三：“不走寻常路”
邢台【锅小仙】，商场店面。设计中充分考量周边店面现状，确立色彩营销路线，用色以炫为主，充分运用色彩与灯光，凭借差异色彩主动跳入消费者的视野，以眼缘带动人气。
三亚【龙翔大悦洋】，商场店。还记得那个裸眼3d视频——“小厨师”吗？这样的就餐体验是不是很炫酷？大悦洋在运营过程中便引入这一科技，以科技的新奇性提升消费者关注度，同时良好的就餐体验也成为消费者口中的谈资，完成品牌人气聚势的过程。
泉州【宴遇江南】，商业步行街店。在店前设置百寸投影设备，不放广告片，只放当下热门接地气的电视剧，吸引散客驻足观看，远远看去人气十足，营造生意火爆之感，从而使品牌进入消费者选择菜单，提升销售机会。
结语
人气感营造其实并不难，关键是采用以消费者为原点的思考方式，在动线、空间、营销手法等层面给消费者设置种种体验，使其加入，提高品牌被选择的概率。
