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有一种人气叫别人家的!


“餐厅营业面积500平米,日均营业额5万元;

餐厅开业仅一个月,日均翻台5-6次;

两年内开店6家,300平中餐连锁日均销售额超2.5万”。

餐厅业绩好不好,关键看人气,有人捧场业绩自然高!

事件回顾

最近有位餐饮老板来电咨询,为什么自己的出品很棒却总感觉不如同一条街道的某店有人气?我是这样回答的:虽然餐饮业中出品是重要一环,但永远不要相信有好出品消费者就会忠于你,消费者没有这个义务,我们需要做的是如何忠于消费者。人气感的营造关乎许多层面的功课,营销层面上了哪些手段,餐厅设计中加入哪些思考?这些都是需要考虑的问题。

打造餐厅人气的5个方法

 

方法:“善于制造缺陷”

徐州【大张烙馍村】,街边店。大张烙馍村能够聚集人气的设置有很多,在这里只谈一点——我们制造了一条有“缺陷”的外景内置美食长街,这条街承载着菜品展示、消费者点餐的功能,是一家餐厅的核心模块,但是我们在设计中有意识收窄街道,人为制造人员拥堵的现象,使食客在这条长街上平均驻足时间5分钟以上,人气感立现。



方法二: “做爆品我们是认真的”

湖北【帅巴人·亲情小厨】,商场店。在其硒大郎烧饼这一出品拥有良好销售氛围的前提下,更加认认真真做爆品,在店面门口开辟单品外卖专用窗口,改变菜品需店内点单的传统模式,善用人气单品的排队号召力,吸引消费者在门口排队购买,为店内售卖聚拢人气。

方法三:“不走寻常路”

邢台【锅小仙】,商场店面。设计中充分考量周边店面现状,确立色彩营销路线,用色以炫为主,充分运用色彩与灯光,凭借差异色彩主动跳入消费者的视野,以眼缘带动人气。

方法四:“掌握核心科技”

三亚【龙翔大悦洋】,商场店。还记得那个裸眼3d视频——“小厨师”吗?这样的就餐体验是不是很炫酷?大悦洋在运营过程中便引入这一科技,以科技的新奇性提升消费者关注度,同时良好的就餐体验也成为消费者口中的谈资,完成品牌人气聚势的过程。

 方法五:“从群众中来,到群众中去

泉州【宴遇江南】,商业步行街店。在店前设置百寸投影设备,不放广告片,只放当下热门接地气的电视剧,吸引散客驻足观看,远远看去人气十足,营造生意火爆之感,从而使品牌进入消费者选择菜单,提升销售机会。

结语

人气感营造其实并不难,关键是采用以消费者为原点的思考方式,在动线、空间、营销手法等层面给消费者设置种种体验,使其加入,提高品牌被选择的概率。

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