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传承中国文化 营造餐饮空间


21世纪中国正处于一个文化复兴的大时代。中国传统文化资源被国人或外国人疯狂的抢注。中国传统文化是公共资源,传承是责任,也是商机,更是财富,谁先占领了就是谁的,谁做的更有深度,就会被公认为传承的代表人。延伸到餐饮界与设计界,如果能将中国文化与餐厅设计相结合,那么将会是一种伟大与传承的力量,注入文化元素的中餐厅设计才有生命力,也更有吸引力!

在餐饮领域,中国存在着很多传承下来的文化主题品牌:全聚德、东来顺、狗不理、大宅门、便宜坊、老北京炸酱面、巴国布衣、皇城老妈、金沙元年、老顺兴、保定会馆、河北人家、凤凰园、阅微食府、承德会馆……

21世纪随着中国经济的强盛,国人对文化的重视越来越多了,传统文化正在复兴从梨园春到德云舍到百家讲坛再到各地文化产业的复修及再建。从国策到民声,无不证实中国文化的复兴。作为百业之王的餐饮,历史文化悠久,烹小鲜如治大国,中国美食被誉为用嘴巴鉴赏的艺术,更不可忽视“文化的力量”将现代企业理念和特定的历史文化相结合,形成融合多种元素的综合语汇。

纵观二十一世纪的文化现象,在娱乐领域、商业领域无不被渗透。其中以赵本山为代表的东北二人转的传承和发展的,使得东北草根文化火遍了中国的大江南北;郭德纲举办的德云社,当代京派相声的传人,使中国传统相声重返舞台,焕发新春;周立波,作为海派清口的继承人和发扬者,创造了单口相声与当代时要相结合的独特模式,“壹周立波秀”成为全国人民家喻户晓的节目。

中国文化也深入到了商业方面:柒牌男装——中华立领根植于五千年的中国传统文化,以“龙的精气神”为灵感,并创造性地融汇21世纪的时尚元素,塑造出中国男人特有的刚毅气质。 上海滩服饰——瑞士人在香港的品牌,东方精神,当代时尚形式,被誉为具有东方时尚特征的奢侈品。隆庆祥——量身定制,私人裁缝,百年品牌,打造东方古典之美。

中国文化也受到官方的重视。中央电视台举办的百家讲坛栏目, 群英荟萃,向国人向世界 讲述中国传统文化,重温历史,唤起国人的民族自尊。还有孔子学院的兴起,中国官方将孔子学院在全世界广泛推广,目前孔子学院已在106个国家的350多个教育机构落户,成为传播中国文化及汉学的全球品牌和平台。

对中国文化的运用,用文化来塑造企业文化的根,策划品牌环境表情的独特个性,彰显品牌的魅力,内聚人气,外造势气,传承文化,创造财富。大石代在餐饮、酒店、会所、茶楼各个项目的设计中一直注重对文化的运用,以文化的力量带动品牌。下面我们来看看大石代设计的以文化为主题项目案例:阅微食府,尽精微而致广大,引用纪晓岚文化,植入企业经营理念,并表达环境特征。文化的定位要契合企业的精神文化的植入要严谨,手段要创新,不能流与俗套,而浮于表面。古为今用,落地生根,本身就是再创造。

中国历史上下五千年,文化资源丰富,文化瑰宝无穷无尽,是中国的也是世界的,关键在于如何传承,如何创新推承,如何同当代价值观相融合,如何焕发新动力!需要分析文化的系统,选择代表性的价值信息,研究文化表情特征和精神感受,并重新解构,编制脚本,再将文化植入企业形象、经营理念及环境装饰。我们通过大石代设计作品——《承德会馆》来说明。在承德——热河——避暑山庄——康乾文化的背景下,承德会馆以承德避暑山庄的园林概念演绎康乾的文武精神。前厅的小桥流水和四合院的门楼将园林文化的闲情和贵族生活气质的表达,给了会馆一个清晰的定位。北方民居是避暑山庄建筑的基础,四合院与园林手法的结合,没有华丽,只有情感。康乾72景在楼梯间的表现贯穿一至三层,更是诗情画意,神采飞扬。二层入口的琴棋书画和康熙狩猎图,传达着康乾的文武精神。通过荷塘的回廊才能进到三层,将公馆的园林概念带入一个新的高潮。园林、人文、康乾的文武精神,充满着整个空间,感染着宾客,传承着东方文化,让人们在享受美食的同时,也享受着文化大餐。

这就是文化在餐厅运用中的力量,它可以唤得人们心灵的共鸣:让顾客第一眼就被吸引,情不自禁走进来,不由自主地被打动。令老者回顾往事;让少者学知家乡的历史;让本地人因地域的文化而自豪;让外来客观游不绝留恋忘返。文化是城市的地域名片,文化餐厅就是城市的标志之一。

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