【场景化餐饮设计】让时间见证当代餐饮空间审

我们如何展现餐饮、场景和时代的关系？
在展现的过程中，文化性又如何传承？
消费者扮演着什么角色？
有没有一种办法，让几者完美的融合......
 
【首发】
 
东方之韵，化繁就简
时代注入，共鉴未来
 
2019年10月，大石代场景化餐饮空间设计最新“文艺民俗”1.0版，伴随江苏省徐州市知名大众餐饮品牌【陈一道辣椒炒肉】的开业，首发成功，正式推出市场！
 
·文艺民俗？是啥？
“让外国人看了很中国，让中国人看了很世界”
 
消费者经过近几年国潮风的市场教育，已然对于传统民俗非常熟悉，甚至产生疲态，品牌也同样面临着随时被消费者/竞品刷掉的险境，“文艺民俗”的出现，对于消费者是消费体验的升级，对于品牌则是重新焕发活力及夯实顾客粘性的一个重要创新。
不明觉厉的“文艺民俗”系产品呈现以下特点：
有清秀感但不是性冷淡的花瓶
有精致感但又不拘束不敢触摸
有雅有俗有素有闹有清有纯真
不俗不闹不奢无贵无重无距离
有东方气质但没那么老套陈旧
有江南的影子但还不失百姓俗
有文化性但没那么清高够不着
有知识有素雅但也可以热闹些
 
大石代餐饮设计吴小温老师对“文艺民俗”进行了概括性阐述，他指出：“当把传统的元素不再用克隆的方式去表现，而是把它变轻变薄变透，形式上不是绝对对称，而是有机对称，设计结果就会变的更加当代。根据使用的物质性质，空间表情，有的表现带有时尚气质，有的表现带有摩登气质，有的表现带有潮牌国际气质，有的表现带有高冷前卫气质，有的带有素雅知性气质！但它们共同的感觉是“让外国人看了很中国，让中国人看了很世界”。
 
·文艺民俗——餐饮市场发展趋势下的必然
从整体的消费趋势来看，表现在两个方面，一方面是大众对于文化性需求的增长，告别欧式工业风的混战时期，民俗系产品取得了迅猛得发展，很大程度上要得益于中国国力的日渐强盛，国潮的热浪盖过各行各业，餐饮也不例外，以“桂满陇”“绿茶”“大张烙馍村”等中式
民俗系为代表的中餐品牌赚足了这波红利；
 
另一方面也要看到，近两年的市场现状是民俗跟风潮大片开花，在一二线城市民俗类中餐品牌几近饱和，民俗系场景化产品的供需关系发生供过于求的变化和向下（即四五线城市）的转移，二三线城市餐饮品牌急需要在市场淘汰前找到“差异化”的突围捷径。
 
从90后消费群体的崛起来看，新生餐饮力量不容小觑，他们和80后的最大区别在于，主张自我意识，传统民俗对于他们而言的“怀旧感历史感”过于厚重，重情怀的餐饮体验不能被他们Get到，因为他们并没有这种情怀记忆，所以，如何将90后的文化需求审美主张融入到场景化体验中，也是“文艺民俗”时代出现的一个原因之一。
另外，90后（甚至00后）消费群体，在注重品质的同时更注重个性化的选择，在5G下的泛众传播的时代，餐饮的社交与表达属性被放大，“文艺民俗”以轻量化时尚化的现代感+民俗感碰撞交织出的场景化空间，更能契合他们的消费价值标准。
 
从品牌自身发展来看，被市场被消费潮流被消费者裹挟前进，外因倒逼品牌升级，以便使其持续的取得市场成长。而坚持与市场同频，保持足够的敏感度，主动变革也必定胜过被动调整。
 
·“文艺民俗”系产品——【陈一道辣椒炒肉】
“农家菜的时代性文化性探索”
 
在时代性/文化性/品牌性等价值与方法论指引之下，大石代场景化餐饮空间设计在二十年的探索和实践中，创造出一条自己的产品化路线——由“民”“文”“贵”三条产品线及多条产品系列组合而成的场景化设计产品谱系，首开餐饮设计业内先河。
 
对文化性的传承，对东方美的表现，是大石代“民俗”线产品中，统一的精神内核和不变的美学标签之一。“在陈一道辣椒炒肉的此次‘文艺民俗’设计中，简化传统“民俗”的繁复部分，保留东方美的内涵，提炼经典大框架元素，为空间语言注入了更多的时代感。”空间设计主案汤善盛老师如是说。
从材质应用到形式变化，简约是当下的大趋势，它不只是一个形容词，更反映了年轻一代消费群体理解自我，理解世界的方式。此次“农家菜”的时代性文化性探索，不可不谓是在给90后消费群体的一次试镜实验。
 
汤善盛老师指出，“要与当下的市场环境氛围形成区隔，就要摆脱传统民俗场景的昏暗和过于市井的感觉，打造整体清新自然休闲又不失商务的大众化小资环境。”
以陈一道辣椒炒肉的明档为例，简化多余的复杂造型，突出菜品展台设计，明档的呈现更加透明化展示化，干净/利落/卫生的信任状不言自明。
因此，可以说大石代“文艺民俗”产品是顺应时代需求，顺应消费者需求，顺应品牌发展需求的一个革命性创新。
 
 
结 语
“文艺民俗”产品的出现不是一个偶然，市场/消费者/科技/生活等等与餐饮品牌产生了一个互相推动的发展循环，后续的市场需求，是否会像传统民俗产品一样出现井喷式发展，尚不能妄断，但就目前的市场反馈来看，必将是未来餐饮场景化新方向之一。
而作为餐饮老板而言，重要的是思考如何让自己的品牌不落于餐饮市场发展之后，不成为多余的被淘汰的“供应”变量。