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品质夜市倡领者--森虎虾尾的餐厅设计


 

大数据:近年来,夜宵文化逐渐兴盛,中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。
 
而其中龙虾品类,占比一直居高不下,有数据显示:


作为中国近两年最火爆的夜宵品类,品牌将如何布局,才不会在红海中被大浪淘沙?
 
大石代旗下蚂蚁思维品牌全案策划
森虎虾尾——【品质夜市倡领者】
 
01
热度不等同于感知
 
蚂蚁思维品牌策划通过前期市场调研发现,作为地方特色小吃,炒虾尾在新郑当地有很广泛的消费者认知,伴随着整体消费氛围的形成,市场激烈化竞争在所难免,其中既有品牌化较早的老牌“烧烤”,又有嗅到商机的后起品牌。
整体品类虽热度凸显,但当地的夜宵市场仍处于原始的大排档模式,品牌及爆品意识尚未建立,留有较大的市场机会空间。
 
在此背景下,蚂蚁思维品牌策划给出“占位夜市,聚焦品类”的品牌定位策略,帮助【森虎虾尾】成为夜市消费的引领者,炒虾尾品类的升级者!


02
一帅三将”竖起产品品质大旗
 
 
“一帅”——定义品质爆款
针对行业尚无炒虾尾产品定义的现状,我们在产品、技法、吃法端给出定义,建立起一盘好虾尾的标准,通过长期传播,形成消费者认知,助推森虎成为品类代表品牌。

品牌爆款:
【金牌酱爆虾尾】
 
卖点提炼:
“好虾尾,就酱爆”
(结合出品特点,强化品类标准构建,占位消费者心智)
价值体系支撑:

产品文案:

活虾取尾,出口品质
跋涉585公里,深入湖北潜江小龙虾源产地,与主供小龙虾出口的国家级重点龙头企业湖北莱克集团战略合作,只为选到“活虾尾”。
 
一勺好酱
爆出每一颗虾尾的甜辣香麻
秘酱料,美味不只是形容词,是用心把控的结果,56种自然香料的融合,每一种都精准到毫克,凝练为有层次的甜辣香麻,辣口不辣身。
 
大火现爆,Q甜味道
手艺与火焰的邂逅,演绎出Q甜鲜美的味道,大火急爆保证虾尾Q弹,猛火快出锁住虾尾鲜甜。

 
“三将”——完善“小精品”辅助产品线
 
产品线构成:
家乡卤味、焖烧小海鲜、招牌热菜

品类概念:
家乡卤味——家乡卤,熟悉味
爆炒小海鲜——鲜为人知,味道我懂
招牌热菜——总有一两款热菜是必点的
 
产品文案:
一锅卤肉,老汤是灵魂,
56种天然香料是精髓,
享受大口吃肉的快感,
实现小满足,大幸福。
 
花甲上桌,鲜味自来,
用鲜辣爆出花甲,
尽享舌尖上的挑逗。
 
一手拿起一个莲夹,
每一口都伴随着喀吱的回响,
精选肉馅裹入其中,
享受脆与嫩的结合。

03
品牌形象升级,视觉端品质消费体验
 
VI视觉系统
设计以目标消费群体(20—40岁中青年)为导向,主视觉色彩设定红色,既是爆款“虾尾”的品类色又符合其火热、热辣的气质属性,具有强烈的视觉感官体验,同时彰显品牌率性、品质的性格特征


 
SI空间设计——“聚”文化,带动店面营销力
聚气”效应
基于前期策划思路,大石代餐饮设计为森虎打造具有品质感、营销力的空间环境,着力提升空间场景营销力,门头的灯光效果,强调在夜市街景中的可见度、亮度,通过强烈的年代视觉观感,吸引消费者驻足;

聚会”场景搭建
结合时下年轻消费群体的消费行为、用餐需求,以及夜市与品类自带的社交属性,搭建具有卖场感染力的消费场景。

怀旧复古的工业风室内场景,只保留自由朋克的社交属性,营造显性的“聚”文化氛围,聚焦这一消费场景,贯彻小聚会的品牌认知。
 
结语
 目前森虎品牌拥有直营店3家,加盟店面超20家,最高翻台率达300%。
 













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