品质夜市倡领者--森虎虾尾的餐厅设计

 

大数据：近年来，夜宵文化逐渐兴盛，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。
 
而其中龙虾品类，占比一直居高不下，有数据显示：


作为中国近两年最火爆的夜宵品类，品牌将如何布局，才不会在红海中被大浪淘沙？
 
大石代旗下蚂蚁思维品牌全案策划
森虎虾尾——【品质夜市倡领者】
 
01
热度不等同于感知
 
蚂蚁思维品牌策划通过前期市场调研发现，作为地方特色小吃，炒虾尾在新郑当地有很广泛的消费者认知，伴随着整体消费氛围的形成，市场激烈化竞争在所难免，其中既有品牌化较早的老牌“烧烤”，又有嗅到商机的后起品牌。
整体品类虽热度凸显，但当地的夜宵市场仍处于原始的大排档模式，品牌及爆品意识尚未建立，留有较大的市场机会空间。
 
在此背景下，蚂蚁思维品牌策划给出“占位夜市，聚焦品类”的品牌定位策略，帮助【森虎虾尾】成为夜市消费的引领者，炒虾尾品类的升级者！


02
“一帅三将”竖起产品品质大旗
 
 
“一帅”——定义品质爆款
针对行业尚无炒虾尾产品定义的现状，我们在产品、技法、吃法端给出定义，建立起一盘好虾尾的标准，通过长期传播，形成消费者认知，助推森虎成为品类代表品牌。

品牌爆款：
【金牌酱爆虾尾】
 
卖点提炼：
“好虾尾，就酱爆”
（结合出品特点，强化品类标准构建，占位消费者心智）
价值体系支撑：

产品文案：

活虾取尾，出口品质
跋涉585公里，深入湖北潜江小龙虾源产地，与主供小龙虾出口的国家级重点龙头企业湖北莱克集团战略合作，只为选到“活虾尾”。
 
一勺好酱
爆出每一颗虾尾的甜辣香麻
秘酱料，美味不只是形容词，是用心把控的结果，56种自然香料的融合，每一种都精准到毫克，凝练为有层次的甜辣香麻，辣口不辣身。
 
大火现爆，Q甜味道
手艺与火焰的邂逅，演绎出Q甜鲜美的味道，大火急爆保证虾尾Q弹，猛火快出锁住虾尾鲜甜。

 
“三将”——完善“小精品”辅助产品线
 
产品线构成：
家乡卤味、焖烧小海鲜、招牌热菜

品类概念：
家乡卤味——家乡卤，熟悉味
爆炒小海鲜——鲜为人知，味道我懂
招牌热菜——总有一两款热菜是必点的
 
产品文案：
一锅卤肉，老汤是灵魂，
56种天然香料是精髓，
享受大口吃肉的快感，
实现小满足，大幸福。
 
花甲上桌，鲜味自来，
用鲜辣爆出花甲，
尽享舌尖上的挑逗。
 
一手拿起一个莲夹，
每一口都伴随着喀吱的回响，
精选肉馅裹入其中，
享受脆与嫩的结合。

03
品牌形象升级，视觉端品质消费体验
 
VI视觉系统
设计以目标消费群体（20—40岁中青年）为导向，主视觉色彩设定红色，既是爆款“虾尾”的品类色又符合其火热、热辣的气质属性，具有强烈的视觉感官体验，同时彰显品牌率性、品质的性格特征。


 
SI空间设计——“聚”文化，带动店面营销力
“聚气”效应
基于前期策划思路，大石代餐饮设计为森虎打造具有品质感、营销力的空间环境，着力提升空间场景营销力，门头的灯光效果，强调在夜市街景中的可见度、亮度，通过强烈的年代视觉观感，吸引消费者驻足；

“聚会”场景搭建
结合时下年轻消费群体的消费行为、用餐需求，以及夜市与品类自带的社交属性，搭建具有卖场感染力的消费场景。

怀旧复古的工业风室内场景，只保留自由朋克的社交属性，营造显性的“聚”文化氛围，聚焦这一消费场景，贯彻小聚会的品牌认知。
 
结语
 目前森虎品牌拥有直营店3家，加盟店面超20家，最高翻台率达300%。